Elkészítés

1.Egy tálban morzsold össze a felkockázott hideg zsírt és a lisztet addig, amíg durva, morzsás állagot nem kapsz. Adj hozzá sót és a víz felét, gyúrd össze a tésztát, miközben a víz másik felét fokozatosan hozzáadod; ezt addig folytasd, míg puha tésztát nem kapsz (a liszt minőségétől függően lehet, hogy kicsivel kevesebb vagy több lisztet kell hozzáadnod).

2. Formáld golyóvá a tésztát, fedd le fóliával és hagyd pihenni. Eközben kockázd fel a paradicsomokat, helyezd egy tálba és ízesítsd egy kevés olajjal és csípős chili paprikával. Miután a tészta eleget pihent, vágd négy részre, és mindegyiket formáld golyóvá. Lisztezd be a konyhapultot, és nyújtsd ki a tésztát nagyon vékonyra.

3. Szaggass belőle pár milliméter vastagságú korongokat. Egyesével süsd ki a piadinákat egy serpenyőben, oldalanként pár percig: akkor fordíthatod meg a piadinát, ha a serpenyő felőli oldalán aranyszín buborékokat látsz.

4. Miközben a maradék piadinákat készíted elő, helyezd a már elkészülteket a 80°C-ra előmelegített sütőbe. Kend meg őket squacquerone sajttal, tegyél rá rukkolaleveleket, pácolt paradicsomot és a Rio Mare Insalatissime mexikói tonhalsalátát.Hajtsd félbe, és már tálalhatod is.